煮米飯的時(shí)候，到底是用冷水還是熱水比較好呀？

相信平時(shí)有關(guān)注飲食營(yíng)養(yǎng)均衡的粉絲，肯定都有在網(wǎng)上看到過(guò)不少所謂的養(yǎng)生文章，內(nèi)容都是在鼓吹“煮米飯一定要用熱水?！边@些文章中介紹用熱水煮飯的好處一般都是這么說(shuō)的：“煮飯用開(kāi)水，可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素，減少營(yíng)養(yǎng)流失。”

不得不承認(rèn)，這個(gè)說(shuō)法聽(tīng)上去貌似很有道理，但事實(shí)真的是如此嗎？

其實(shí)煮米飯用熱水還是用冷水，對(duì)米中的維生素B1的含量影響并不大，也就是說(shuō)，大家喜歡用熱水煮就用熱水，喜歡冷水就冷水，營(yíng)養(yǎng)元素其實(shí)沒(méi)有那么脆弱。而且更加重要的一點(diǎn)是，現(xiàn)在大家都是用電飯煲來(lái)煮飯，本來(lái)將一鍋生米煮成熟飯就花不了多少時(shí)間，用冷水還是熱水煮，營(yíng)養(yǎng)元素其實(shí)真的沒(méi)有什么差別。

說(shuō)到煮飯，大家也許看過(guò)或聽(tīng)過(guò)以下的說(shuō)法：“用生水煮食物可能會(huì)致癌?！?/strong>但事實(shí)真是如此嗎？

這里的生水指的就是我們所說(shuō)的自來(lái)水。因國(guó)內(nèi)普遍采取用氯氣給自來(lái)水進(jìn)行消毒的方式，水中難免會(huì)留下一定的“余氯”，也就是次氯酸。不可否認(rèn)，水中的次氯酸會(huì)在光照、加熱等條件下，會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為鹽酸、氯酸，也會(huì)形成少量的其他含氯化合物。

只有在大量攝入的情況下，水中余氯及其副產(chǎn)物才會(huì)產(chǎn)生一定的毒性，但自來(lái)水中的余氯含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)“大量”的標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)，對(duì)人身體的影響其實(shí)很小。那怎樣才能夠得上這個(gè)“大量”標(biāo)準(zhǔn)呢？

據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）制定的安全標(biāo)準(zhǔn)：每升水中不超過(guò)5毫克。而我們目前所使用的自來(lái)水中的氯含量在每升1毫克以下，這可遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于WHO標(biāo)準(zhǔn)。

所以不論是用沒(méi)有烹煮過(guò)的生水抑或是用冷水來(lái)煮飯，其實(shí)都不會(huì)對(duì)米飯中含有的營(yíng)養(yǎng)元素帶來(lái)影響的。